常見的水果冷庫保鮮溫度和貯藏時間是多少
水果冷庫儲藏是一種科學(xué)的保鮮方法，可以較好的保持水果的營養(yǎng)成分和水分。水果冷庫保鮮可安裝保鮮冷庫、氣調(diào)冷庫和速凍冷庫這三種。
三種冷庫保鮮溫度和貯藏時間有什么區(qū)別嗎？
保鮮溫度比較
從保鮮溫度上看，水果保鮮冷庫、水果氣調(diào)冷庫（氣調(diào)庫是保鮮庫的一種類型，在保鮮庫的基礎(chǔ)上增加了一條氣調(diào)設(shè)備）大致相同，溫度一般在（-2℃~5℃），部分熱帶水果，如香蕉、芒果等保鮮溫度設(shè)置在10℃以上；水果速凍庫的溫度一般都設(shè)置在-18℃左右。比如速凍黃桃、速凍藍(lán)莓；
貯藏時間比較
從貯藏時間上看：水果速凍庫保鮮時間 >水果氣調(diào)冷庫>水果保鮮冷庫；
但是從保鮮的水果品質(zhì)來看：
氣調(diào)冷庫保鮮效果好，不破壞水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)，損耗也低；保鮮庫的保鮮效果和時間比氣調(diào)庫略差一些；速凍庫雖然保鮮時間長，但是保存過程中因為低溫凍結(jié)的緣故，會破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，無法保持水果的原汁原味。
水果冷庫保鮮溫度、濕度注意事項
水果入庫前，建議給水果做好預(yù)冷工作
預(yù)冷可以控制水果采收后的呼吸作用及蒸騰作用，同時還能幫助水果更好的適應(yīng)冷庫的低溫環(huán)境；
水果儲藏期間溫度保持穩(wěn)定，波動值不允許超過±1℃
溫度過高易造成水果呼吸強(qiáng)度回升，造成后熟。溫度過低易造成水果凍害；
水果儲藏期間濕度保持穩(wěn)定
濕度過高易造成水果結(jié)露變質(zhì)。濕度過低會導(dǎo)致水果失水干癟，失去食用價值；
不同水果不能混放
水果冷庫保鮮溫度和水果的生理特性相關(guān)，熱帶水果和暖溫帶、中溫帶、寒帶水果不能放在一起儲藏，過大的溫差會導(dǎo)致暖溫帶、中溫帶、寒帶水果凍害。
同時溫度偏高還會導(dǎo)致霉菌等病菌生長繁殖加速，導(dǎo)致水果感染病菌法發(fā)生腐爛、變質(zhì)情況。
濕度對水果儲藏來說是比較重要的，當(dāng)水果在冷庫內(nèi)混放時庫內(nèi)的濕度環(huán)境無法滿足多種濕度需求。
部分水果如：香蕉、柿子、蘋果、獼猴桃等呼吸躍變型水果，成熟時會釋放乙烯。乙烯是一種植物激素，具有促進(jìn)果實成熟的作用。當(dāng)水果混放時，會導(dǎo)致其他果蔬產(chǎn)品加速成熟。
建議用氣調(diào)庫儲藏，氣調(diào)庫配備乙烯設(shè)備，可以去除水果產(chǎn)生的乙烯氣體。
